Las tapas originales son las rebanadas de pan o carne que los bebedores de jerez, en las tascas de Andalucí, usan para cubrir sus vasos entre sorbos. Esta costumbre de“tapas”prevenía a las moscas cerneándose sobre las copas de jerez dulce. Las tapas de carne originalmente eran con chorizo y jamón, ya que los dos son muy salados y activan la sed. Debido a esto, los cantineros y dueños de restaurantes comenzaron a crear una variedad extensa de tapas para servir con el jerez, así aumentar la venta de bebidas alcohólicas. Pronto, la sencilla tapa comenzó a tener una importancia igual a la del jerez. (traducción del The Joy of Cooking)
